A farinha é a base do pão, extraída do grão de trigo e classificada pela pureza.
O trigo é moído para gerar farinhas com diferentes teores de proteína e amido. Farinhas mais puras resultam em pães mais claros e leves, enquanto as integrais retêm o farelo e o gérmen, oferecendo mais fibras e sabor. A escolha da farinha define a força da massa e sua capacidade de expandir.
A qualidade do grão influencia diretamente na cor e no valor nutricional. Trigos cultivados em solos ricos e colhidos no ponto certo produzem farinhas com melhor desempenho na panificação. A conservação adequada evita que a gordura natural do grão ranceie.
Em resumo
- A proteína define a força da massa.
- Farinhas integrais trazem mais fibras.
- A origem do trigo afeta o sabor final.
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